A fermentáció természetes biológiai folyamat, amely során mikroorganizmusok alakítják át az élelmiszerek összetevőit. Ilyen módon készül például a savanyú káposzta vagy a kimchi.
„És miért teszed ezt magaddal?” Ez volt a válasz, amikor évekkel ezelőtt elmeséltem valakinek, hogy a reggelim rendszerint egy croissant és egy cappuccino. Sok év telt el azóta, de a mondat még ma is itt cseng a fülemben. Ez nem a „mit ne együnk” története. Sokkal inkább arról szól, hogy mi történik a szervezetünkben, amikor a napot finomlisztből készült, gyorsan felszívódó szénhidrátokkal, egy kis lekvárral vagy akár egy pohár gyümölcslével indítjuk. Néhány perc múlva éberebbnek
