Minden állati és emberi sejtben megtalálható vegyület. Nagy mennyiségben fordul elő a mellékvesében és az idegrendszerben. Szervezetünkben a máj állítja elő a legnagyobb koleszterin mennyiséget. Fontos szerepe van a sejthártyák felépítésében. Megkülönböztetünk magas (LDL) és alacsony (HDL) koleszterinszintet.