Keresztszennyeződésről beszélünk, amikor egy allergént tartalmazó alapanyag vagy termék nyomokban átkerül egy másik élelmiszerbe a gyártás, tárolás vagy csomagolás során.
Az ételallergia az immunrendszer túlzott reakciója bizonyos élelmiszerek vagy összetevők jelenlétére. Már kis mennyiségű allergén is tüneteket válthat ki az érintetteknél.
A 14 allergén az Európai Unió 1169/2011 rendeletében meghatározott azon élelmiszerek és összetevők listája, amelyek a leggyakrabban okoznak allergiás vagy túlérzékenységi reakciókat. Az élelmiszergyártóknak ezek jelenlétét kötelező feltüntetniük a termékek címkéjén. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=CELEX%3A32011R1169
