A búzaallergia az immunrendszer kóros reakciója a búza egyes fehérjéire. Nem azonos a cöliákiával, és tünetei akár röviddel a fogyasztás után jelentkezhetnek.
A gluténfogyasztás az arra érzékenyeknél több, akár élethosszig tartó betegségért is felelős lehet. A glutén egy fajta raktározó fehérje. A búzában a gliadin, az árpában a hordein, a rozsban a secalin okozhat különböző panaszokat, melyek mind a glutén alkotórészei. Ezen fehérjék által kiváltott autoimmun folyamat hatására károsodik a vékonybél nyálkahártyája, a tápanyagok felszívódásáért felelős bélbolyhok sorvadásnak indulnak, mely által súlyos emésztési és felszívódási zavar alakul ki.
