Keresztszennyeződésről beszélünk, amikor egy allergént tartalmazó alapanyag vagy termék nyomokban átkerül egy másik élelmiszerbe a gyártás, tárolás vagy csomagolás során.
Az allergénmentes élelmiszer nem tartalmazza azokat az összetevőket, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki az arra érzékenyeknél. Az allergénmentesség a gyártási folyamat és a beszállított alapanyagok szigorú ellenőrzését is megköveteli.