A gluténmentes kifejezés olyan élelmiszerekre utal, amelyek nem tartalmaznak glutént, vagy gluténtartalmuk nem haladja meg az Európai Unió által meghatározott határértéket (20 mg/kg). A glutén a búzában, rozsban, árpában és ezek egyes rokonnövényeiben található fehérjék összefoglaló neve. A gluténmentes étrend elengedhetetlen a cöliákiában szenvedők számára, de egyes gluténérzékeny vagy speciális étrendet követő emberek is ezt választják.
Termékfejlesztés közösen? Hajdina vagy Lenmag, vagy? Azt már nem titok elárulnunk, hogy a köles a kedvenc álgabonánk, viszont keressük a kihívásokat, és a vegyes étkezés jegyében szeretnénk több olyan pékárut is kínálni, ahol egy -legalábbis számunkra – értékes álgabona, mag van a fókuszban. Itt meg tudod nézni pékáruinkat, amiket sós és édes változatban egyaránt készítünk köles felhasználásával. Első körben a hajdinát és a lenmagot helyeznénk a mérlegre. Nézzük, melyikről mit tudunk: Hajdina –
Egy régi tradíciót, a köles kenyérként történő használatát eleveníti fel a Golden Granet márka. Az ügyvezetőt, Kasza Sándort kérdeztük, milyen előnyökkel jár ezen álgabona használata? Glutén- és allergénmentes pékárukat és péksüteményeket készítenek, a 14 allergéntől való mentesség a különlegességük? Mitől lesz egy kenyér glikémiás index barát? Általánosságban a gluténmentes pékáruk keményítő alapúak (pl kukoricakeményítő, tápiókakeményítő) amit a szervezet gyorsan cukorrá alakít át, mert magas a glikémiás indexe. Ma már tudjuk, hogy a keményítő jobban megemeli
