Az ételallergia az immunrendszer túlzott reakciója bizonyos élelmiszerek vagy összetevők jelenlétére. Már kis mennyiségű allergén is tüneteket válthat ki az érintetteknél.
Az allergénmentes élelmiszer nem tartalmazza azokat az összetevőket, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki az arra érzékenyeknél. Az allergénmentesség a gyártási folyamat és a beszállított alapanyagok szigorú ellenőrzését is megköveteli.
A 14 allergén az Európai Unió 1169/2011 rendeletében meghatározott azon élelmiszerek és összetevők listája, amelyek a leggyakrabban okoznak allergiás vagy túlérzékenységi reakciókat. Az élelmiszergyártóknak ezek jelenlétét kötelező feltüntetniük a termékek címkéjén. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=CELEX%3A32011R1169
A mikrokeringés a legkisebb vérerekben zajló véráramlást jelenti, amely biztosítja az oxigén és a tápanyagok eljutását a sejtekhez.
A funkcionális táplálkozás olyan szemlélet, amely nemcsak a tápanyagokra, hanem az élelmiszerek bioaktív összetevőire és azok élettani hatásaira is figyelmet fordít.
Az oxidatív stressz a szabad gyökök és az antioxidáns védelmi rendszer közötti egyensúly felborulását jelenti, amely hosszabb távon sejtkárosodáshoz vezethet.
Az omega-3 zsírsavak esszenciális zsírsavak, amelyek fontos szerepet játszanak a sejtek, az idegrendszer és a keringési rendszer normál működésében.
A fermentáció természetes biológiai folyamat, amely során mikroorganizmusok alakítják át az élelmiszerek összetevőit. Ilyen módon készül például a savanyú káposzta vagy a kimchi.
A mikrobiom a szervezetben élő mikroorganizmusok – baktériumok, gombák és egyéb mikrobák – összessége. Legnagyobb részük a bélrendszerben található.
A rutin egy flavonoid típusú bioaktív vegyület, amely különösen nagy mennyiségben fordul elő a hajdinában. A növény természetes védőanyaga, amely a polifenolok csoportjába tartozik.
A flavonoidok a polifenolok egyik legnagyobb csoportját alkotják. Számos növényben megtalálhatók, és jelentős szerepet játszanak a növények természetes védelmében.
A polifenolok növényi eredetű bioaktív vegyületek nagy csoportját alkotják. A növények természetes védőanyagaként szolgálnak, és számos gyümölcsben, zöldségben, olívaolajban, kakaóban és hajdinában is megtalálhatók.
